เนื้อใบพาย เป็นเนื้อส่วนกลางระหว่างสันคอกับท้องเนื้อส่วนนี้จะค่อยข้างนุ่ม เพราะเป็นเนื้อลายไขมันแทรกยาวสองชิ้น มีเส้นเอ็นสลับไปมาในเนื้อการตัดแบบ Flat Iron จึงไม่มีเอ็นแทรกอยู่