เนื้อที่ติดอยู่กับซี่โครง ซี่ที่ 6 ถึง 12 ชิ้นเนื้อ นำมาตัดแต่งกระดูกและเอ็นรอบนอกออก เหลือแต่เนื้อส่วนกลางมีไขมันแทรกทั่วทั้งชิ้น ทำให้เนื้อมีความฉุ่มฉ่ำและเด่นไปด้วยรสชาติของเนื้อ